Kleines Glossar Arabischer Küche

Burghul: Salat aus geschrotetem Weizen, mit Kräutern, Gewürzen und Olivenöl

Cous Cous: auf Dampf gekochter Weizengrieß, dazu Kartoffeln, Möhren und anderes Gemüse der Saison (scharf-pikant)

Falafel: kross frittierte Bällchen aus fein gewürztem Kichererbsenbrei, mit Ingwer, Cumin, frischem Koriander und Petersilie

Halloumi: sahniger Käse, der frittiert und warm serviert wird

Kardamom: Gewürz aus der Kapselfrucht orientalischer Ingwer-Gewächse

Mutabel: Aubergine mit Zitrone und Olivenöl

Laban: Salziges Joghurt-Getränk mit frischer Pfefferminze und Basilikum

Limettenmix: arabisches Getränk aus pürierten Limetten, frischer Pfefferminze und Mineralwasser (sehr erfrischend)

Sesamsoße: Soße aus Sesambrei,verfeinert mit Joghurt und frischen Kräutern,Olivenöl und Limonensaft